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              酒店廚房設備—補充新風的重要性

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              瀏覽:- 發布日期:2021-04-10 09:00:00【
              酒店廚房產生的油煙廢氣對人身體造成危害,是否需要補充新風已經引起普遍的重視,以下對廚房補充新風的重要性加以說明。

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              1、廚房氣流流動過程分析

              (1)不補充新風的危害

              一個學校食堂的半地下廚房,售飯區和明檔在二、三層,傳菜收殘全部用傳菜梯,廚房有一個出人口門。由于不補充新風,負壓太大,主食加工的蒸飯間和煎烤間出入口門關門后就很難打開,此時,下水道的污氣、污水回流。

              需要關閉排煙風機,才能打開門。由于負壓作用,排煙管道漏出的油煙,從風機房被吸入副食加工間。

              當人體能感到有風時,風速就已超過3m/S。當風速超過5m/s時,就會吸人灰塵,人員進出傳菜都會受到影響。

              另一危害就是,由于不補充新風,排煙不順暢,各種加熱設備產生的熱量滯留在工作間 內,使室內溫度過高。

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              (2)原因分析

              有壓差就會有氣流流動,就像水流動的原理一樣,水的流動要達到水平,空氣流動是要達到與大氣壓力相同。房間內氣壓比大氣壓低,就會有氣流流入,比大氣壓高就會向外流動。與大氣相通的工作間始終要保持大氣壓。排煙罩排風時,氣流流向排煙罩,工作間內和門窗的氣流要自然流入補充進來,平衡負壓。主副食加 工間的排煙罩排風量很大,排風壓力也很大,門窗關閉時,由于流體內任何一點的壓力是各向均等的,在一個房間內的各處壓力也是相等的,負壓就作用在門窗上。離心風機產生的負壓,一般有幾百帕,克服煙道阻力余下的壓力,就作用在廚房內,lPa=lN/m2, 1公斤力=9.8N,在工作間內產生的負壓,作用在一扇門上的壓力就很大了,使門開啟困難。

              由于負壓與大氣壓的壓差,氣流就會流入,平衡負壓。蒸飯間和煎烤間4臺排煙罩同時開機排煙,排風量達到46300立方每小時,完全由6號門補風,因此,風速比較高,達到4.2m/s,關一半門,風速達到8.5m/s。1號門風速超常原因同理。 

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              2、補充新風的作用 

              由上述分析可以看出,補充新風有如下作用。

              (1)平衡負壓

              補充新風可以平衡機械排煙產生的負壓,消除通道口超常風速的問題。

              (2)帶走余熱改善環境

              在夏天,有些廚房,特別是地下室、通風環境不好的酒店廚房,溫度達到40到50度,灶前的溫度就更高,潮濕高溫,后廚人員呼吸困難。主要原因就是不補充新風,排煙不暢,灶臺、蒸飯 柜等廚房設備產生過多的熱量,積留在廚房。迅速補充新風,通風順暢,產生的熱量會被迅速帶走,不會積留在廚房??諝饬魍?,就會使空氣新鮮,溫度降低,改善廚房工作環境。


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